什么是氧化？
体内细胞的新陈代谢过程将产生一种叫自由基的不利物质，这种物质对细胞造成伤害的过程称为氧化。但值得庆幸的是我们体内存在一个由抗氧化酶组成的防御体系，这种抗氧化酶可以有效地抵制自由基对细胞的伤害。

除了依靠体内抗氧化酶这一自然的防御体系外，水果和蔬菜里含有的维生素A、C、E和硒等抗氧化营养物也能起到同样的效果。

什么是抗氧化剂？
抗氧化剂等混合物可以中和氧化造成的伤害，起到防止心脏病、肺病和某些癌症的恶化，预防白内障的形成，具有延缓衰老的作用。人体中含有抗氧化剂， 当然在不同的食物中也可找到━━ 特别是水果和蔬菜中。

许多研究人员相信抗氧化剂有减缓衰老的功效，而芳香甜美的美国加州西梅则是补充抗氧化剂的最佳食品，并且它含有较少量的脂肪，卡路里和钠。

由美国农业部Tufts大学进行的研究表明：同其他多种水果和蔬菜相比，西梅中抗氧化剂含量最高。各种水果中，抗氧化剂含量排列如下：

在多种水果中,西梅的抗氧化剂含量最高

加州西梅   5770 
提子       2830 
黑莓       2400 
草莓       1540 
柑橘       750  
苹果       218  

注：氧基吸收率（Oxygen Radical Absorbance Capacity）分析法是一种试管分析方法，用以测定每100克某种食物或化学物质中抗氧化剂总量。
资料来源：美国农业部