加州西梅食谱
 西梅烤鸭

用料

鸭子:
2个橙子,分成两份 1个洋葱,分成两份并放入4个丁香
2根胡萝卜,切块
1根芹菜茎,切块
3片生姜,大约1/4英寸厚,直径1英寸
1汤匙黑胡椒
1汤匙香草汁
1个桂皮
2 颗茴芹
1只(4到5英镑)鸭子,如果是冷冻的请先解冻

汁:
3汤匙黄油
3汤匙袋装红糖
1汤匙半蜂蜜
1汤匙半磨碎的桂皮

调味料:
2杯阿马尼亚克酒,可用其它白兰地或苹果酒
4汤匙黄油
1汤匙白糖
1包(10盎司)冷冻小洋葱
2汤匙水
1杯(大约6盎司)去核干西梅

盐和胡椒粉,按个人口味调配


做法:

鸭子:
在可以装下鸭子的锅内倒入除了鸭之外所有的原料并混合。用叉子刺戳鸭子,和水一起放入锅子并盖上盖子。大火煮。在水中放上一个小于锅子的盘子用来压住鸭子使其完全浸在水中。烤箱预热至400度,把鸭子放入烤盘中。烤30分钟。

汁:
在碗中混合用料并涂满于烤鸭外层。烤15到20分钟,或者等到烤鸭腹部最厚实的部分中心温度达到170度。肉会烤成微微的粉红色;烤至180度时更好。

调味料:

在煮锅中用中高火将酒煮至原来的一半;加入酒并再次煮到原来的一半;放置一边。在另一个煮锅中用高火放入白糖,融化1汤匙的黄油。加入洋葱和水。煮5-8分钟直至洋葱完全金黄。调至小火;倒入干西梅和酒的混合物。放入剩余的黄油慢慢搅拌。用盐和胡椒调味。在烤鸭冷却10分钟后斟上调料。



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